1973 yılında Ankara’da doğdu. İlk, orta ve lise tahsilini Ankara’da tamamladı.  1997 yılında Selçuk Üniversitesi Eğitim Fakültesi Güzel Sanatlar Eğitimi Bölümü Müzik Eğitimi Anabilim Dalı’nın açmış olduğu özel yetenek sınavlarına girdi ve başarılı oldu. 2001 yılında bu anabilim dalından derece ile mezun olduktan sonra Konya’nın Altınekin ilçesinde MEB’na bağlı bir ortaokula müzik öğretmeni olarak atandı. Aynı yıl mezun olduğu kurumda yüksek lisans eğitimine de başladı. Kısa süreli müzik öğretmenliği görevinden sonra 2001 yılı sonunda Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü bünyesinde açılan sınavı kazanarak Araştırma Görevlisi oldu. 2005 yılında yüksek lisans, 2012 yılında doktora eğitimlerini tamamladı.
Türk Halk Müziği ve Bağlama ile ilgili ulusal ve uluslararası çapta makaleler, kitaplar/kitap bölümleri, bildiriler yayımlamış olan araştırmacı hem eğitimci hem icracı yönüyle ülke çapında düzenlenen yarışmalara hazırladığı solist ve ekiplerle pek çok ödül de almıştır. Yerel ve ulusal kanallarda da halk müziği geleneği ve icrasıyla ilgili çeşitli programların yanında çeşitli ulusal ve uluslararası bilimsel toplantılara da konuşmacı olarak davet edilmiştir. 2014 yılında “Bağlama İçin Etüt, Egzersiz ve Eserler” adlı bir kitabı yayınlanmıştır. 2015 yılında Türk Halk Müziği alanında Doçent unvanı almıştır. 2021 yılında Türk Halk Müziği ve Bağlama Eğitimi alanlarındaki çalışmaları sonucunda Profesörlük kadrosuna atanmıştır. Ulusal çapta hazırladığı ve yoğun ilgi gören Yâre, Nasihat, Hasat, Turna, Yol gibi konserlerin yanında uluslararası alanda da ilgi gören Mozaik konser serisi başta olmak üzere birçok konser projesine imza atmış ve 2022 yılında Berlin Europe Projekt ile Mozaik-İpek Yolu Konserini gerçekleştirmiştir.
2021 yılında Aksaray Valiliği tarafından Yunus Emre Yılı vesilesiyle hazırlanan Yunus İçin Söyle(Gel Gör Beni Aşk Neyledi) adlı projenin müzik yönetmenliğini ve 2022 yılında Konya’da gerçekleştirilen 5. İslami Dayanışma Oyunları jenerik müziklerinin müzik yönetmenliğini yapmıştır.
Sayısız müzik eğitimcisi ve akademisyen yetiştiren Özdek, Hâlen Necmettin Erbakan Üniversitesi’ne bağlı Ahmet Keleşoğlu Eğitim Fakültesi’nde Güzel Sanatlar Eğitimi Bölümü Müzik Eğitimi Ana Bilim Dalı'nda görev yapmakta Türk Halk Müziği ve Bağlama ile ilgili lisans ve lisans üstü dersleri yürütmekte ve tez danışmanlığı yapmaktadır. Çalışmalarında Türk halk müziği, bağlama ve eğitimi, halk müziği çalgıları ve eğitimi, gibi konulara yer vermektedir.