BibTex RIS Cite

DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY)

Year 2016, Volume: 5 Issue: 1, 0 - 0, 15.06.2016

Abstract

Abstract

Individuals who spend their time in destinations far away from their home because of the facts such as business, education, health, vacation and meeting has brought about eating habit in locations (outdoors). Since that increasing rate of eating habits outdoors of the individuals day by day, bigsized Food&Beverage firms has been showed up. Big sized Food&Beverage firms become influential as a supportive role on producing factors of the public, private or corporate enterprises in daily life. Big sized Food&Beverage firms meet the nutrition requirements which directly affects vital functions of individuals available in from pre-schools to universities, children in pensions to children in society for the protection, from old people in senior centers to patient and their relatives in hospital, from workers to managers. But it has not been encountered any scientific study within the scope which criterias and factors Food&Beverage firms should have prefer about menu planning. Research has been conducted so as to determine the influencing factors to menu planning with interviewing method in big sized Food&Beverage firms. Research emerges from two stages: first stage: demographic profiles of personnels and enterprises, second stage: determining the factos influencing to menu planning. Research has been conducted among 827 bigsized Food&Beverage firms densely located in 31 different big cities. At the end of the research, it has been determined that influencing factors to menu planning in catering firms focus on profit shares in enterprises, costs, selection techniques of suppliers and requirements of the consumers.

Keywords: Menu, Menu planning, Food&Beverage management

References

  • References
  • Adria, F., Bulumenthal, H. & Myhrvold, N. (2011). Modernist Cuisine, the Cooking Lab, Bellevue-WA.
  • Aktaş, A. (2011). Ağırlama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, DetayYayıncılık, Ankara.
  • Briley, M.E., Roberts-Gray C. & Simpson, D. (1994). Identification of Factors That İnfluence The Menu At Child Care Centers: A Grounded Theory Approach. Journal of American Dietetic Association, 94(3), 276-281.
  • Bölükoğlu, İ. & Türksoy, A. (2001). Menü Analiz Sürecinde Kullanılan Yöntemlerden Menü Mühendisliğindeki Son Gelişmeler: İşgücünü Dikkate Alan Bir Model, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(2), 2001.
  • Campell, M.C. (2004). Building a Common Table the Role For Planning Community Food System. Journal of Planning Education and Research, 23 (4), 341-355.
  • Davis B., Lockwood, A., Alcott P. & Pantelidis L. (2013). Food and Beverage Management, Routledge Publishing, USA.
  • Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Norrina, D., Zahari, M. S. M., Shariff, S.M. (2012). Custumer Perception on Nutritional Information in Restaurant Menu, Procedia Social and Behavioral Science, 42 (1), 413-421.
  • Doğdubay, M. (2006). Büyük Ölçekli Otellerdeki Yiyecek-İçecek Departmanlarının Üretim Kayıplarını Önlemeye Yönelik Olarak Üretim Planlaması, Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  • Doğdubay, M. (2000). Türkiye’de Özellikli Restoranlarda Pazarlama Sorunları ve Çözüm Önerileri (Örnek Bir Uygulama), Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  • Ducak, K. & Keller, H.H. (2011). Menu Planning in Long-Term Care: Toward Resident-Centred Menus. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 72(2), 126-133.
  • Jones, P. Mifll, M. (2001). Menu Development and Analysis in UK Restaurant Chains. Tourism and Hospitality Research, 3(1), 61-71.
  • Karasar, N. (2014). Bilimsel Araştırma Yöntemi, Nobel Yayın-Dağıtım, İstanbul.
  • Kivela, J. (2003). Result of a Qualitative Approach to Menu Planning Using Control and Experimental Groups. Journal of Foodservice Business Research, 6(4), 43-65.
  • Koçak, N. (1997). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetimi, Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
  • Kozup, J.C., Creyer E. H. & Burton, S. (2003). Making Healthful Food Choices: The Influence of Health Claim and Nutrition Information on Costumer Evaluation of Packaged Food Product and Restaurant Menu Items. The Journal of Marketing, 67 (2), 19-34.
  • Kutukız, D. (2007), Turizm İşletmelerinde Yiyecek Maliyet-Karlılık İlişkisi ve Bunu Etkileyen Faktörler, Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu, BildirilerKitabı, Çeşme.
  • Kwong, L.Y.L. (2005). The Application of Menu Engineering and Design in Asia Restaurants. Hospitality Management, 24 (1), 91-106.
  • McCaffree, J. (2009). Facility Menu Planning Step by Step. Journal of the American Dietetic Association, 109(8), 1337-1340.
  • Mcvety, P.J., Bradley J. W. & Clauddette L. W. (2009). Fundamental of Menu Planning, John Wiley&SonsInc, New Jersey-USA.
  • Mills, J. E. & Lionel T. (2008), Assessing Costumer Expectations of Information Provided On Restaurant Menus: A Confirmatory Factor Analysis Approach. Journal of Hospitality & Tourism Research, 32(1).
  • Njite, D. (2004), Psychobiology of Price Presentation: An Experimental Analysis of Restaurant Menus. Journal of Hospitality & Tourism Research, 28(3).
  • Rızaoğlu, B. Hançer, M. (2005), Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Ryan, T. (2011). The Professional Chef. The Culinary Institute of America, 2011, New Jersey-USA.
  • Sarıışık, M. Akova O. & Güven, E. (2008), Menü Yönetiminde Yeni Bir Yaklaşım: 3P Analiz Yöntemi, III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, Bildiri Kitabı, Balıkesir.
  • Seljak, B.K. (2009). Computer-Based Dietary Menu Planning. Journal of Food Composition and Analysis, 22(5), 414-420.
  • Sökmen, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Sistem Ofset, Bolu.
  • Türksoy, A. (1997), Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi, Ankara.
  • Yılmaz Y. & Yılmaz, Ö. (2008), Ziyafet Organizasyonu ve Yönetiminin Otel İşletmeleri Açısından Değerlendirilmesi, III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, Bildiri Kitabı, Balıkesir.
  • Yörükoğlu, İ. & Yörükoğlu, M.A. (1998), Konaklama–Ağırlama İşletmelerinde Servis Yönetimi, DetayYayıncılık, Ankara.
Year 2016, Volume: 5 Issue: 1, 0 - 0, 15.06.2016

Abstract

References

  • References
  • Adria, F., Bulumenthal, H. & Myhrvold, N. (2011). Modernist Cuisine, the Cooking Lab, Bellevue-WA.
  • Aktaş, A. (2011). Ağırlama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, DetayYayıncılık, Ankara.
  • Briley, M.E., Roberts-Gray C. & Simpson, D. (1994). Identification of Factors That İnfluence The Menu At Child Care Centers: A Grounded Theory Approach. Journal of American Dietetic Association, 94(3), 276-281.
  • Bölükoğlu, İ. & Türksoy, A. (2001). Menü Analiz Sürecinde Kullanılan Yöntemlerden Menü Mühendisliğindeki Son Gelişmeler: İşgücünü Dikkate Alan Bir Model, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(2), 2001.
  • Campell, M.C. (2004). Building a Common Table the Role For Planning Community Food System. Journal of Planning Education and Research, 23 (4), 341-355.
  • Davis B., Lockwood, A., Alcott P. & Pantelidis L. (2013). Food and Beverage Management, Routledge Publishing, USA.
  • Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Norrina, D., Zahari, M. S. M., Shariff, S.M. (2012). Custumer Perception on Nutritional Information in Restaurant Menu, Procedia Social and Behavioral Science, 42 (1), 413-421.
  • Doğdubay, M. (2006). Büyük Ölçekli Otellerdeki Yiyecek-İçecek Departmanlarının Üretim Kayıplarını Önlemeye Yönelik Olarak Üretim Planlaması, Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  • Doğdubay, M. (2000). Türkiye’de Özellikli Restoranlarda Pazarlama Sorunları ve Çözüm Önerileri (Örnek Bir Uygulama), Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  • Ducak, K. & Keller, H.H. (2011). Menu Planning in Long-Term Care: Toward Resident-Centred Menus. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 72(2), 126-133.
  • Jones, P. Mifll, M. (2001). Menu Development and Analysis in UK Restaurant Chains. Tourism and Hospitality Research, 3(1), 61-71.
  • Karasar, N. (2014). Bilimsel Araştırma Yöntemi, Nobel Yayın-Dağıtım, İstanbul.
  • Kivela, J. (2003). Result of a Qualitative Approach to Menu Planning Using Control and Experimental Groups. Journal of Foodservice Business Research, 6(4), 43-65.
  • Koçak, N. (1997). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetimi, Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
  • Kozup, J.C., Creyer E. H. & Burton, S. (2003). Making Healthful Food Choices: The Influence of Health Claim and Nutrition Information on Costumer Evaluation of Packaged Food Product and Restaurant Menu Items. The Journal of Marketing, 67 (2), 19-34.
  • Kutukız, D. (2007), Turizm İşletmelerinde Yiyecek Maliyet-Karlılık İlişkisi ve Bunu Etkileyen Faktörler, Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu, BildirilerKitabı, Çeşme.
  • Kwong, L.Y.L. (2005). The Application of Menu Engineering and Design in Asia Restaurants. Hospitality Management, 24 (1), 91-106.
  • McCaffree, J. (2009). Facility Menu Planning Step by Step. Journal of the American Dietetic Association, 109(8), 1337-1340.
  • Mcvety, P.J., Bradley J. W. & Clauddette L. W. (2009). Fundamental of Menu Planning, John Wiley&SonsInc, New Jersey-USA.
  • Mills, J. E. & Lionel T. (2008), Assessing Costumer Expectations of Information Provided On Restaurant Menus: A Confirmatory Factor Analysis Approach. Journal of Hospitality & Tourism Research, 32(1).
  • Njite, D. (2004), Psychobiology of Price Presentation: An Experimental Analysis of Restaurant Menus. Journal of Hospitality & Tourism Research, 28(3).
  • Rızaoğlu, B. Hançer, M. (2005), Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Ryan, T. (2011). The Professional Chef. The Culinary Institute of America, 2011, New Jersey-USA.
  • Sarıışık, M. Akova O. & Güven, E. (2008), Menü Yönetiminde Yeni Bir Yaklaşım: 3P Analiz Yöntemi, III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, Bildiri Kitabı, Balıkesir.
  • Seljak, B.K. (2009). Computer-Based Dietary Menu Planning. Journal of Food Composition and Analysis, 22(5), 414-420.
  • Sökmen, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
  • Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Sistem Ofset, Bolu.
  • Türksoy, A. (1997), Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi, Ankara.
  • Yılmaz Y. & Yılmaz, Ö. (2008), Ziyafet Organizasyonu ve Yönetiminin Otel İşletmeleri Açısından Değerlendirilmesi, III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, Bildiri Kitabı, Balıkesir.
  • Yörükoğlu, İ. & Yörükoğlu, M.A. (1998), Konaklama–Ağırlama İşletmelerinde Servis Yönetimi, DetayYayıncılık, Ankara.
There are 32 citations in total.

Details

Journal Section Araştırma Makaleleri
Authors

Mehmet Sarıoğlan

Publication Date June 15, 2016
Published in Issue Year 2016 Volume: 5 Issue: 1

Cite

APA Sarıoğlan, M. (2016). DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY). Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5(1).
AMA Sarıoğlan M. DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY). Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. June 2016;5(1).
Chicago Sarıoğlan, Mehmet. “DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY)”. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi 5, no. 1 (June 2016).
EndNote Sarıoğlan M (June 1, 2016) DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY). Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi 5 1
IEEE M. Sarıoğlan, “DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY)”, Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, vol. 5, no. 1, 2016.
ISNAD Sarıoğlan, Mehmet. “DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY)”. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi 5/1 (June 2016).
JAMA Sarıoğlan M. DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY). Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. 2016;5.
MLA Sarıoğlan, Mehmet. “DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY)”. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, vol. 5, no. 1, 2016.
Vancouver Sarıoğlan M. DETERMINATION OF THE INFLUENCING FACTORS TO MENU PLANNING IN BIG SIZED FOOD&BEVERAGE FIRMS (SAMPLE OF TURKEY). Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. 2016;5(1).

downloaddownloaddownloaddownload  download  download       download     download      download download    download  download download download downloaddownload